こんなお悩みを解決します。

グラタンやシチュー、クリームコロッケなど、寒くなるとホワイトソースを使ったお料理が恋しくなりますよね。

家で作るとダマができて、お店のような滑らかなホワイトソースが作れない、焦げてしまって茶色くなるなど、失敗した経験はありませんか？

今回は市販のルーがなくてもダマにならずに滑らかなホワイトソースの作り方をご紹介します。

ホワイトソースを手作りするとダマになって失敗している方は、参考にしてみてくださいね。

ダマにならないホワイトソースの作り方をご紹介！

ホワイトソースを作ると、バターと小麦粉が団子になり牛乳とうまく混ざらずにダマができてしまった経験はありませんか？

ダマができてしまうとホワイトソース独特のトロ～っと滑らかな口当たりはなく、サラッとしたスープに団子が入っているような仕上がりになりますよね。

ホワイトソースの基本の作り方は、鍋にバターを溶かし小麦粉を入れて炒めます。

牛乳を少しずつ加えて滑らかなホワイトソースが出来上がります。

とはいうものの、焦がしてしまったりダマになったりとイメージした出来上がりとは大違いなんてことも。

実は、手抜き過ぎるほど簡単に作れるホワイトソースの作り方をがあるんです。

ホワイトソースの材料

ホワイトソースを作るにあたり、材料を確認しておきましょう。

基本のホワイトソースは、バターで小麦粉を炒め、牛乳を少しずつ加えて作ります。

生クリームを入れると、まろやかさやコクが出ます。

ただ生クリームが多くなるとカロリーが高くなります。

ダイエットを意識している場合は分量を調節しましょう。

分量は牛乳100ccに対し、バターと小麦粉は大さじ1が基本です。

作るお料理に合わせて小麦粉の分量を加減して、硬さを調整してくださいね。

失敗しないホワイトソースのレシピ

ホワイトソースは、ちょっと油断をするとダマができたり焦げてしまったりと、失敗してしまうことも多いのではないでしょうか？

失敗することなく簡単に白くて滑らかなホワイトソースが作れると、グラタン作りのハードルも下がりますよね。

そこで基本の作り方ではありませんが、ダマにならずに失敗しないホワイトソースの作り方をご紹介しましょう。

ホワイトソースは、小麦粉を炒めないと粉の匂いが気になるという意見もありますが、こちらのホワイトソースでグラタンを作り友人に食べてもらったところ、全く気付かれませんでした。

ダマにならずに滑らかな口どけが好評でした。

小麦粉を炒めないで作るホワイトソースは、硬さの調節も簡単です。

柔らかくしたい場合は、お湯や牛乳を加えて混ぜるだけ。

硬くしたい場合は、ボウルに小麦と水または牛乳を入れて、ホイッパーで小麦粉を溶かしてホワイトソースに混ぜて火にかけます。

理想の硬さになれば火を止めます。

小麦粉を炒めないで作るホワイトソースは硬さ調節が簡単にでき、お鍋のこびりつきも少ないので、後片付けも簡単ですよ。

ホワイトソースを使った料理

ダマにならずに滑らかな口あたりのホワイトソースは、グラタンやシチュー、クリームコロッケ、クリームスパゲティなど、アレンジが自由自在。

牛乳が余った時は、まとめて作り置きし、コンソメ、塩コショーで味を整えると簡単にグラタンやシチューが楽します。

作り置きしておいたホワイトソースにマカロニ、炒めた玉ねぎとベーコンを合わせてチーズを乗せて焼くとグラタンに。

鶏肉やじゃがいも、にんじんなどの野菜にホワイトソースを絡めると、クリーム煮やホワイトシチューが簡単に作れます。

家では作るのは難しいクリームコロッケも、作り置きしておいたホワイトソースを使うと、型くずれがなく、外はサクサク、中はとろ～っとしたクリームコロッケになります。

ホワイトソースは、温度が高いととろ～っと滑らかですが、冷やすと形を整えやすくなります。

ホワイトソースを保作り置きする場合は牛乳を少なめにし、タッパーウェアや製氷機で凍らせておくと、食べたい時に必要な分だけ取り出して使うことができますよ。

失敗しないホワイトソースの作り方まとめ

今回は失敗しないホワイトソースの作り方をご紹介してきました。

市販のルーを使わず、バターで小麦粉を炒めて牛乳でのばして作るホワイトソースは、ダマになったり焦げたりと失敗することも少なくありません。

ホワイトソースを自宅で作る時は、冷たい牛乳に小麦粉を溶かしてから火にかけると、ダマにならず滑らかなホワイトソースが作れます。

ホワイトソースを作っても失敗してしまう方は、小麦粉を炒めない方法で作ってみてくださいね。

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